TORTA DELLA NONNA

Ingredienti:

 Per la pasta frolla:

160 g di burro

400 g di farina 00

1 pizzico di sale

3 uova intere

150 g di zucchero semolato

1 grattata di scorza di buccia di limone biologico

Per la crema pasticcera:

60 g di farina 00

1/2 litro di latte intero

1/2 stecca di vaniglia

2 tuorli

1250 g di zucchero semolato

Per la decorazione:

pinoli

Spolverata di zucchero a velo

Preparazione:

Per la pasta frolla: 

Setacciare la farina e lavorarla con il burro ammorbidito e il pizzico di sale. 

Formare la fontana, aprire al centro le uova, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone.

Formare una bella palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla a riposare in frigo per almeno 30 minuti. 

Per la crema pasticcera alla vaniglia: 

Sobbollire il latte, TRANNE MEZZO BICCHIERE, in una pentola con i semi della stecca di vaniglia.

A parte con le fruste lavorare i tuorli con lo zucchero, poi unire poca alla volta la farina setacciata, e il latte freddo tenuto da parte. 

Unire adesso il composto di uova nella pentola poco alla volta e mescolando con una frusta. 

Continuare a mescolare fino a raggiungere il bollore a fuoco dolce per alcuni minuti e finché il la crema non si sia ben addensata. 

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.

Assemblaggio del dolce: 

Lavorare poco più di metà della pasta frolla stendendola a disco in modo che possa foderare la teglia e anche i bordi. 

Imburrare e infarinare la tortiera ø 28 cm. 

Avvolgere la pasta frolla sul matterello e srotolarlo sulla teglia. 

Eliminare gli eccessi rotolando il matterello sui bordi. 

Bucare la pasta frolla sul fondo della teglia e poi versare la crema pasticcera. 

Stendere quindi la parte restante della frolla e ricavare un disco sottile per coprire la crema. 

Chiudere bene i bordi dei due dischi di frolla per far sì che non esca crema.  

Cospargere la superficie con pinoli a piacere e premendoli leggermente per farli aderire. Con gli avanzi della frolla ho fatto delle decorazioni. 

Infornare a 180° ventilato in modalità ventilato per 45 minuti. 

Estrarre la torta una volta pronta e lasciarla raffreddare completamente. 

Cospargere la superficie con zucchero a velo e lasciarla riposare in frigo dove va sempre tenuta sia fino al momento di consumarla.

n.b. molto buona anche con la pasticcera al limone