PASTA CON PESTO TRAPANESE

Ingredienti:

pomodorini

mandorle

capperi

basilico 

pecorino siciliano 

olio extravergine di oliva 

sale e pepe 

Procedimento: 

In un mixer frullate le mandorle con dell’olio extravergine, i capperi ed il basilico. Unite i pomodorini tagliati a cubetti, regolate di sale e pepe e mescolate.
Scolate la pasta lessata che avrete scelto e condite con il pesto alla trapanese. Spolverate con il pecorino grattugiato e poi servite.

PESTO TRAPANESE DI MARCO BIANCHI

Ingredienti:

pomodori maturi

pomodori secchi

1 spicchio di aglio

mandorle sgusciate

pangrattato integrale

basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lessiamo la pasta integrale. 

Tagliamo a spicchi i pomodori e li mettiamo in un mixer (potete usare anche della salsa di pomodoro già pronta), con i pomodori secchi; frulliamo un po’; uniamo le mandorle con la pellicina, un generoso pizzico di pepe, un filo d’olio, il basilico e l’aglio pelato; frulliamo per bene. 

Intanto, in padella tostiamo per pochi secondi il pangrattato integrale con un pizzico di pepe macinato. Scoliamo la pasta, la raffreddiamo sotto l’acqua fredda (per ridurre il picco glicemico) e la condiamo con il pesto (che possiamo scaldare leggermente in pentola); serviamo con una generosa spolverata di pangrattato tostato.