PASTA CON PESTO TRAPANESE

Ingredienti:

pomodorini

mandorle

capperi

basilico 

pecorino siciliano 

olio extravergine di oliva 

sale e pepe 

Procedimento: 

In un mixer frullate le mandorle con dell’olio extravergine, i capperi ed il basilico. Unite i pomodorini tagliati a cubetti, regolate di sale e pepe e mescolate.
Scolate la pasta lessata che avrete scelto e condite con il pesto alla trapanese. Spolverate con il pecorino grattugiato e poi servite.

PESTO TRAPANESE DI MARCO BIANCHI

Ingredienti:

pomodori maturi

pomodori secchi

1 spicchio di aglio

mandorle sgusciate

pangrattato integrale

basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lessiamo la pasta integrale. 

Tagliamo a spicchi i pomodori e li mettiamo in un mixer (potete usare anche della salsa di pomodoro già pronta), con i pomodori secchi; frulliamo un po’; uniamo le mandorle con la pellicina, un generoso pizzico di pepe, un filo d’olio, il basilico e l’aglio pelato; frulliamo per bene. 

Intanto, in padella tostiamo per pochi secondi il pangrattato integrale con un pizzico di pepe macinato. Scoliamo la pasta, la raffreddiamo sotto l’acqua fredda (per ridurre il picco glicemico) e la condiamo con il pesto (che possiamo scaldare leggermente in pentola); serviamo con una generosa spolverata di pangrattato tostato.

GNOCCHI COME CONTORNO

Avevo visto in tv questa ricetta... tempo fa...se non mi sbaglio fu Lorraine Pascale a proporla ...si tratta semplicemente di gnocchi freschi ...non lessati...fatti saltare in padella con un goccio d'olio, sale e pepe e un pizzico di rosmarino tritato. Mantecati alla fine con una noce di burro.
Tempo di cottura ... 10 minuti circa.

CIOCCOLATO ASSOLUTO

Ingredienti:

Per la pasta frolla al cioccolato:

250 g di farina

100 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di cacao in polvere

200 g di burro (freddo) a dadini

2 tuorli (leggermente sbattuti) con 1 cucchiaio di acqua

Per lo strato di cioccolato:

150 g di cioccolato fondente

Per la crema al cioccolato: 

200 ml di panna fresca

300 g di cioccolato fondente

3 tuorli

40 g di burro

Preparazione:

Preparate la pasta frolla al cioccolato nel mixer.

Stendete in una teglia da 24 cm e riponete in frigorifero per almeno 1 ora.

Scaldate il forno a 190° ventilato.

Bucherellate la base di frolla con i rebbi di una forchetta.

Infornate la base senza ripieno avendo l'accortezza di mettere un peso con  un foglio di carta forno completamente riempito di perle per evitare che la pasta frolla si gonfi.

Una volta cotta la base di frolla (circa 20 minuti), togliete carta e perle e infornate ancora 10 minuti.

Fondete a bagnomaria o con il microonde il cioccolato fondente indicato per lo strato di cioccolato e distribuitelo in modo omogeneo sulla la base della torta intiepidita.

Fate raffreddare completamente il cioccolato fino a quando sia completamente solidificato, io l'ho fatta il giorno prima.

Preparate, nel frattempo, la crema al cioccolato scaldando la panna e versandola sul cioccolato fondente, quindi mescolate bene fino a completa fusione del cioccolato stesso.

Incorporate i tuorli ed il burro.

Versate la crema appena ottenuta nello stampo della torta.

Lasciate raffreddare completamente prima di servirla.

TORTA PARADISO CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

300 g di zucchero

150 g di farina

150 g di fecola di patate

4 uova

7 cucchiai di latte

7 cucchiai di olio di semi

la buccia grattugiata di un limone

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

150 g gocce di cioccolato

Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi. Con le fruste montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente e poco alla volta aggiungete 200 g di zucchero e la buccia di limone. Continuate a montare le uova per almeno 15 minuti.

Miscelare la farina con la fecola, il lievito e la vanillina e uniteli pian piano al composto (sempre con le fruste), alternando con latte e olio.

Unire i rimanenti 100 g di zucchero e un pizzico di sale agli albumi, e montateli a neve. Uniteli al composto mescolando con un cucchiaio delicatamente dall’alto verso il basso, incorporando perfettamente...aggiungere le gocce.

Versate in uno stampo imburrato e infarinato forno, e infornate a 180°ventilato per circa 40 - 45 minuti.

CROSTATA AL CIOCCOLATO E NUTELLA

(tortiera diametro 24):

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

125 g di zucchero semolato

125 g di burro

2 tuorli

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

5 cucchiai di Nutella

Per l’impasto al cioccolato:

125 g di farina 00

60 g di zucchero semolato

35 g di burro

60 g di latte

50 g di cioccolato fondente

1 uovo intero

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

Per la superficie:

zucchero a velo 

Nutella 

Preparazione:

Iniziare preparando la pasta frolla...e stenderla rialzando bene i bordi.

Farcire con i 5 cucchiai di Nutella e mettere in frigo.

Passare alla preparazione dell’impasto al cioccolato. Sciogliere il burro e farlo raffreddare; in una ciotola versare la farina, il sale, l’uovo, lo zucchero ed iniziare a montare con le fruste elettriche. Unire il burro ed il lievito, ed infine il cioccolato sciolto nel microonde con il latte.

Mescolare per amalgamare benissimo gli ingredienti. Versare l’impasto al cioccolato nella tortiera, cercando di rimanere nei bordi della pasta frolla.

Infornare a 180° ventilato e cuocere per 40 minuti.

Sfornare e far raffreddare. Guarnire con zucchero a velo e Nutella.

TORTA DELLA NONNA

Ingredienti:

 Per la pasta frolla:

160 g di burro

400 g di farina 00

1 pizzico di sale

3 uova intere

150 g di zucchero semolato

1 grattata di scorza di buccia di limone biologico

Per la crema pasticcera:

60 g di farina 00

1/2 litro di latte intero

1/2 stecca di vaniglia

2 tuorli

1250 g di zucchero semolato

Per la decorazione:

pinoli

Spolverata di zucchero a velo

Preparazione:

Per la pasta frolla: 

Setacciare la farina e lavorarla con il burro ammorbidito e il pizzico di sale. 

Formare la fontana, aprire al centro le uova, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone.

Formare una bella palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla a riposare in frigo per almeno 30 minuti. 

Per la crema pasticcera alla vaniglia: 

Sobbollire il latte, TRANNE MEZZO BICCHIERE, in una pentola con i semi della stecca di vaniglia.

A parte con le fruste lavorare i tuorli con lo zucchero, poi unire poca alla volta la farina setacciata, e il latte freddo tenuto da parte. 

Unire adesso il composto di uova nella pentola poco alla volta e mescolando con una frusta. 

Continuare a mescolare fino a raggiungere il bollore a fuoco dolce per alcuni minuti e finché il la crema non si sia ben addensata. 

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.

Assemblaggio del dolce: 

Lavorare poco più di metà della pasta frolla stendendola a disco in modo che possa foderare la teglia e anche i bordi. 

Imburrare e infarinare la tortiera ø 28 cm. 

Avvolgere la pasta frolla sul matterello e srotolarlo sulla teglia. 

Eliminare gli eccessi rotolando il matterello sui bordi. 

Bucare la pasta frolla sul fondo della teglia e poi versare la crema pasticcera. 

Stendere quindi la parte restante della frolla e ricavare un disco sottile per coprire la crema. 

Chiudere bene i bordi dei due dischi di frolla per far sì che non esca crema.  

Cospargere la superficie con pinoli a piacere e premendoli leggermente per farli aderire. Con gli avanzi della frolla ho fatto delle decorazioni. 

Infornare a 180° ventilato in modalità ventilato per 45 minuti. 

Estrarre la torta una volta pronta e lasciarla raffreddare completamente. 

Cospargere la superficie con zucchero a velo e lasciarla riposare in frigo dove va sempre tenuta sia fino al momento di consumarla.

n.b. molto buona anche con la pasticcera al limone