TORTA AL LIMONE tipo MULINO BIANCO

Ingredienti per la frolla: (stampo da 24 cm)

160 g di farina
50 g di zucchero
70 g di burro
un uovo
un pizzico di sale
la buccia di mezzo limone

Per la frolla : lavorare la farina, lo zucchero, il burro, un uovo, un pizzico di sale, la buccia del limone grattata; l'impasto è morbido e appiccicoso. Rivestire la tortiera schiacciando direttamente la frolla sul fondo e sui bordi. Riporre in frigorifero.

Ingredienti per la crema:

100 g di zucchero
1 uovo
70 g di burro
il succo e la buccia grattugiata di un limone e mezzo
40 g di farina
250 g di latte


Per la crema: in un pentolino mescolare l'uovo con lo zucchero e la farina. Diluire con il latte e il succo di limone; aggiungere anche la buccia del limone grattuggiata.
Passare il tutto sul fuoco a calore moderato, aggiungere il burro che si scioglierà, mescolando fino a che la crema comincia a sobbollire.
Appena bolle, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e spalmarla sul fondo di pasta frolla (lasciandone da parte 5 cucchiai).

Ingredienti per la pasta margherita:

100 g di burro
100 g di zucchero
un pizzico di vanillina
un pizzico di sale
3 uova piccole
30 g di latte
un bicchierino (circa 30 g) di liquore (limoncello)
120 g di farina
20 g di fecola
una bustina intera di lievito vanigliato

Per la pasta di copertura: sbattere le uova con lo zucchero, fino a quando il composto sarà ben spumoso e chiaro. Aggiungere il burro, un pizzico di vanillina e uno di sale e il latte e il liquore.

Unire la farina, la fecola e il lievito.
Versare il composto sulla crema coprendola molto bene.

Decorare, facendo delle strisce di crema con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia, non arrivare fino al centro.

Cuocere per 50 minuti in forno a 170°ventilato. 

Sfornare e lasciare raffreddare, quindi spolverate con lo zucchero a velo.

TORTA ARANCIA E CIOCCOLATO

Ingredienti

280 g Farina 00

240 g Zucchero

4 Uova

60 ml Olio

1 bustina Lievito

1/2 Scorza Di Arancia

Per la Farcitura

250 g Mascarpone

50 ml Succo Di Arancia

1/2 Scorza Di Arancia

50 g Zucchero A Velo

20 ml Liquore All’ Arancia

Per la Bagna

200 ml Succo Di Arancia

20 g Zucchero

20 ml Liquore All’ Arancia

Per la Copertura

200 g Cioccolato Fondente

100 ml Panna Per Dolci

Preparazione:

PREPARIAMO PRIMA LA BASE

Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ferma  e mettiamoli da parte.

Montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo l’olio, la scorza d’arancia e continuiamo a montare. Uniamo la farina sempre continuando a montare.

Incorporiamo gli albumi montati a neve all’ impasto utilizzando una spatola e con molta delicatezza compiendo un movimento rotatorio.

Versiamo l’ impasto in una teglia da 24 o 26 cm ( dipende se vogliamo una torta alta o bassa ) imburrata e inforniamo a 180° per 45-50 min. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

PREPARIAMO LA COPERTURA

Sciogliamo al microonde o a bagnomaria il cioccolato con la panna fino ad ottenere un composto molto omogeneo. Lasciamo raffreddare.

PREPARIAMO la BAGNA

Mescoliamo il succo d’arancia , il liquore (opzionale) lo zucchero ed il liquore fino a far sciogliere tutto e mettiamo da parte.

PREPARIAMO la FARCITURA

Mescoliamo il mascarpone con lo zucchero a velo, la scorza d’arancia ed il liquore (opzionale) fino ad ottenere un composto spumoso. Mettiamo da parte.

COMPONIAMO LA TORTA CIOCCOLATO e ARANCIA

Prendiamo la base e tagliamola in due dischi. Poggiamone uno sul piatto da portata, bagniamolo leggermente con il succo d’arancia e uniamo la farcitura stendendola perbene. Sovrapponiamo l’altro disco di torta e bagniamo anche questo.

Prendiamo la copertura di cioccolato ( se risulta troppo dura bastera’ scaldarla un attimo e potremo utilizzarla facilmente ) e rivestiamo per bene la torta. Se avanza un po’ di cioccolato possiamo fare dei decori utilizzando un cono di carta da forno.

A questo punto la torta al cioccolato e arancia e’ pronta e per gustarla al meglio bastera’ lasciarla un paio d’ore in frigo e sara’ perfetta.

TORTA AL CAFFE' MACCHIATO

INGREDIENTI: per uno stampo da Chiffon cake o un semplice stampo a ciambella da 26 cm... 

6 uova 
sale
300 g farina 
200 g zucchero 
120 g olio di semi di girasole 
200 g di acqua o latte 
1 bustina di lievito per dolci 
8 g cremor tartaro 
pasta di vaniglia per aromatizzare 
1 cucchiaio di caffè solubile (oppure 2 cucchiai di caffè ristretto) 
1 cucchiaio di zucchero 
Cacao amaro in polvere 
Zucchero vanigliato

Sgusciare le uova in una terrina dividendo i tuorli dagli  albumi, aggiungere un pizzico si sale e il cremor tartaro agli albumi e montarli a neve fermissima.
Incorporare nei tuorli lo zucchero e lavorare velocemente con una frusta, aggiungere la vaniglia.
Unire acqua e olio e versare sui tuorli, mescolare.
Aggiungere la farina e il lievito e versare poco per volta nei tuorli. Incorporare poco alla volta gli albumi a neve.
Sciogliamo 1 cucchiaino di caffe' solubile con un cucchiaio d'acqua e uno di zucchero.
Dividere il composto a metà. Ad una metà aggiungere il caffè solubile e girare con delicatezza.
Ora versiamo metà di questo composto nella tortiera e spolveriamo col cacao setacciato.
Poi metà composto bianco e spolveriamo ancora col cacao.

Poi il resto del composto col caffè e ancora cacao. Terminiamo col composto bianco. Inforniamo a 160° per 45-50 minuti.
Facciamo raffreddare sforniamo.
Mettiamo dello zucchero a velo su un vassoio e rotoliamo i bordi poi spolveriamo anche sopra.